Рецепта на деня : Маниса кебап/ Manisa kebabi 

 
Под това име попаднах на два вида кебап. Едното предложение, което по-често се среща, е за кебап от агнешко месо, оформено на кебапчета и изпечено на жар, сервирано върху хляб тип пиде, който е нарязан на кубчета и полято с доматен сос, кисело мляко и сгорещено масло. Тъй като повечето кебапи в турската кухня съдържат почти едни и същи съставки, но се сервират по различен начин, а аз кебап поднесен с хляб, доматен сос и кисело мляко съм правила много, затова се спрях на втория вариант на Маниса кебап, а именно -

Кебап завит в палачинка, полят със сос бешамел и запечен с кашкавал. И тук имаше два варианта - единият беше за запечени с кашкавал пълнени палачинки в доматен сос и запечени пълнени палачинки с кашкавал, но със сос бешамел. Избрах бешамела :) Като количество направих доста палачинки, понеже имахме и гости, та ще опиша рецептата за 14 броя пълнени палачинки, а вие ако решите да опитате, може да намалите грамажите.

От посочената доза излязоха 14 палачинки. За палачинките: * 3 големи яйца * 500 мл топло прясно мляко * 1 ч. л. захар * 1/3 ч. л. сол * 3 с. л. разтопено краве масло * 300 г бяло пшенично брашно * 200 мл вряща вода Разбиват се яйцата, солта и захарта с телена бъркалка. На порции се добавя топлото прясно мляко. Следва на порции пресятото брашно, като се бърка с бъркалката да няма бучици. / и да се получат малки такива, да не ви притеснява, тъй като след като се добави врящата вода, сместа ще стане гладка) Добавя се на порции врящата вода и се разбърква до еднородна смес и накрая се прибавя разтопеното краве масло.

Палачинките се пекат в загрят и намазан с мазнина тиган, като се изпичат и от двете страни. За пълнежа: * 700 г месо нарязано на малки хапки (агнешко, телешко, пилешко, може и свинско по бг вариант). Може също да се направят и със смляно месо. * 1 голяма глава лук * 50-60 мл зехтин/ или олио * 2 домата * 2 зелени пиперки (може и 1 червена за цвят) * 1 ч. ч. грах * 1 и 1/2 ч. л. сол * 1 ч. л. черен пипер * 1 ч. л. червен пипер * 1 ч. л. мащерка Загрява се мазнината и в нея се запържва нарязаното на хапки месо до златисто.

Добавят се нарязаните на ситно лук, зелена чушка, червена чушка, доматите нарязани на кубчета (може да добавите и консервирани домати) и след като омекнат зеленчуците се добавят грахът, подправките, 1 чаша вода и сместа за плънката се оставя да къкри на тих огън, докато се поизпари водата (за около 15 минути). Оставя се да се охлади.

Сместа се разпределя в средата на всяка палачинка. Палачинките се сгъват на плик стегнато обръщат се и подреждат в тава. За бешамела: * 60 г краве масло * 3 пълни с. л. брашно * 500 мл прясно мляко * 1/2 ч. л. сол * щипка индийско орехче * щипка черен пипер Кравето масло се загрява в съд с дебело дъно и в него се запържва брашното. Добавя се цялото количество прясно мляко и енергично се разбърква с бъркалка.

Приготвя се на тих огън, като постоянно се разбърква, докато бешамелът се сгъсти. /да се има предвид, че докато е топла сместа не е много гъста, но като се охлади се сгъстява и е идеална за намазване на палачинките) Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче и се оставя да се охлади.

За поръсване на палачинките: * 300 г кашкавал или сирене Гауда * нарязан на ситно магданоз при сервиране Намазват се палачинките обилно с бешамел и се поръсват обилно с настърган кашкавал или сирене Гауда. Пекат се в загрята фурна на средна скара, докато се разтопи кашкавалът и съвсем леко се запече /около 30 минути/. Сервират се поръсени с магданоз.

Източник: bohca-kebabi-manisa-kebabi